|
|
Sechuan Kippelevers
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
25 gr droge chinese champignons (100 gr gewone verse mag ook), 1 el sechuanpeperkorrels, 2 el arachide-olie, 500 gr kippelevers, 2,5 cm verse gemberwortel, 2 teentjes look, 4-6 voorjaarsuitjes, 2 tl maizena, 2 el water, 2 el sojasaus, 2 el droge sherry, een halve tl suiker, voorjaarsuitjes om te garneren.
Voorbereiding:
Week de champignons in het warme water of snijd de verse in vieren. Maak de levers schoon en halveer ze.Schil en rasp de gemberwortel, pers de look, snijd de uitjes in plakjes. Leng de maizena aan met 2 el weekvocht van de champignons of 2 el kraantjeswater. Haal de champignons uit het water zodat zand achterblijft. Dep ze droog en snijd de stelen eraf.
Bereidingswijze:
Verhit de wok zeer heet en rooster de peperkorrels 2 - 3 min. tot de geur vrijkomt. Schep ze in een kom en laat afkoelen. Wrijf ze fijn in een vijzel of maal ze in de pepermolen. Houd peper apart. Verhit de wok terug zeer heet en laat olie langs alle kanten uitlopen. Dep de levers droog en roerbak 2-3 min. Voeg dan gember, look, paddestoelen en uitjes toe. Roerbak alles 2 min. tot de levers bruin zijn. Voeg 2 el weekwater of gewoon water toe alsook de aangelengde maizena. Doe sojasaus, sherry, peper en suiker bij de saus.
|
|
|